五虎正山小種4號150克多少錢(正山小種)
正山小種作為紅茶的皇冠,金駿眉作為皇冠上的明珠,深受廣大茶友的愛好。正山小種、祁紅、滇紅這三種主流紅茶,如果說大家最有印象的,絕對莫過于金駿眉。只是有幾個人能買到真正的金駿眉?別說金駿眉了,就是真正桐木的正山小種有幾個人能喝的到?
有很多朋友在知乎上有問到如何鑒別真假金駿眉,正山小種,還有不少茶友拍照給我們鑒定,有些是假的赤裸裸的,一片片金燦燦的“金駿眉”不忍直視。今天又有頭條的朋友來問,所以我把知乎上回答過朋友們的問題做個整理,在頭條上再啰嗦下。
求紅茶專家解答幾個關于正山小種的問題?
這個問題比較長,我以制茶人的角度,為你做個解讀,別的網友也可以來做個探討,互相學習。因為茶葉本身作為非標品,就容易亂象叢生,尤其是正山小種、金駿眉,我自己經常在別的城市停留時候,最常逛的還是茶樓,可以說很少能喝到真的正山小種,更不要說金駿眉。這個問題問的很詳細,幾乎把大部分對正山小種的困惑都總結了,我嘗試著一個個解答。
桐木茶山的路
這是我們采摘大赤甘時候所拍,都是這樣的山路,走起來很是不容易,海拔1228米
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1 正山小種采用的是小菜茶?葉片細小型?葉底比較的話應該比鐵觀音葉子小吧?有些干茶比較粗條的是否可說明一定不是武夷山茶?
答:這個首先要知道正山小種是什么,“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱 WUYI BOHEA,其中WUYI 是武夷的諧音;在歐洲(英國)它是中國茶的象征,后因貿易繁榮,當地人為區別其它假冒的小種紅茶(人工小種或煙小種)擾亂市場,故取名為“正山小種”。
世界紅茶發源地:桐木村
”正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔;相同地域;用相同一種傳統工藝制作;品質相同,獨具桂圓湯味的統稱“正山小種”,“正山”即指正確正宗的意義,而“小種”是指其茶樹品種為小葉種,且產地地域及產量受地域的小氣候所限之意;故“正山小種”又稱桐木關小種。
桐木茶山
中間的那條斷裂帶就是桐木關
制作過程按照是否有經過青樓煙熏過程又分為煙小種和無煙小種,煙小種有獨特的桂圓香,有濃郁的松木香,無煙小種則更清甜,現在市場上流通的主流正山小種是無煙小種。
因為傳統煙小種受眾相對比較小,所以我們自己也在不斷縮減煙小種的產量。
手工揉捻
菜茶是什么鬼:作為紅茶鼻祖,正山小種主流是用菜茶制作,我們也有叫野茶,或者奇種,這里解釋下菜茶,應該很多茶客都不是很了解,菜茶并不是一種茶,它是指當地土生土長的有性繁殖的野生茶樹群體種,就是種子繁殖的茶樹群體,植株小、喬木、灌木都有。 一般存在于福建,江西東部的茶區、杭州以及臺灣等地也有群體種。
福建菜茶包含有:武夷菜茶、福鼎菜茶、坦洋菜茶、天山菜茶。
我們可愛的白哥,還有到了山場就低血糖的徐大小姐
武夷山的菜茶,當地也稱之為奇種,是武夷茶之母。我經常更朋友們說,正山小種是愛情的結晶,傳花授粉,結果,發芽,所以正山小種都比較清甜。所以每一棵正山小種,都是一個獨立的個體和獨立的品種,因此正山小種只能人工采摘,一兩葉的,條索略小的我們稱之為小赤甘,一芽三葉四葉的稱之為大赤甘,所以不見得比鐵觀音的葉片小,如是大赤甘,可能有的比鐵觀音還要粗壯。所以條索粗壯,比鐵觀音大,不能區別是否是正山小種。但正宗的正山小種,都應該是相對比較完整的葉片,不應該有工整的機器橫截面。
正宗的正山小種普遍是有機茶,遠離污染,不施肥不打藥,手工采摘
桐木關正山小種的山場
?
正山小種采摘
正山小種萎凋
正山小種
我們今年走的這款采的是一芽兩葉叫小赤甘,也可以稱為銀駿眉
不像武夷山的另一個大紅大紫的茶品種:大紅袍,大紅袍主流是無性繁殖,所以絕大部分大紅袍采摘現在都是用機械采摘。
大紅袍采摘
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2 一直百思不得解的切斷問題。① 很多小種茶葉片是切斷的。是人為切斷?還是揉捻過程自動斷裂?②如果是人為切斷,原因為何?③切斷與否是否是品級的絕對依據?意即切斷的茶一定比條索完整的檔次低?
答:切斷的問題,在上一個問題我已經做了解答,正宗的正山小種只能手工采,所以不應該有太多工整的切斷,斷一些很正常,揉捻時候,采摘時候都有破損,那不可能大面積切斷。不過如果都是人為切斷,明顯是工整的機器采摘,基本可以確定是假的正山小種?;蛘呤呛髞砣斯しN植的,一些品種茶,比如105,204,梅占,奇蘭,這些品種都屬于香型的茶葉,用來充當正山小種的非常多,甚至拿來冒充金駿眉。
這個長的叫萎凋槽
正山小種發酵
下面這篇文章詳細寫了關于紅茶的生產流程:
https://zhuanlan.zhihu.com/p/66514373
老樅水仙茶山
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3 現在流行無煙款,可很多無煙款也有煙熏味,這個是怎么回事,哪步工藝導致的? 1、干茶:葉片細小,切斷,渣多(答:不是正宗正山小種)
2、功夫茶泡法快速出湯,黃色略深,或者說深黃或者橘黃(答:正山小種的湯色應該金黃通透為宜)
3、100度開水沖泡有桂圓味,如果持續幾次開水沖泡,會產生微酸 (答:正山小種可以用100°沸水沖泡,正??梢詻_泡十幾次以上,我們制作的滿庭芳系列正山小種可以沖泡到25泡以上,如果說會產生微酸,那是發酵的環節沒有把控好)
4、將幾道殘茶倒在一個大杯里,隔夜冷后反而有舒坦的甜香,口感很好。比熱茶反而好喝(答:正山小種可以熱喝,可以冷喝)
這款是我們自己的小重山老樅小種,我們也經常放涼喝,超甜
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這個批發價(茶廠出貨)大概多少錢一斤合適?求教
答:因為自己做茶的緣故,所以經常有朋友拿茶葉來分享,讓我評估價格,零售批發價格都很難講,我們對于成本價格相對會更好評估一些,桐木正山的普通小種,正常成本應該在三五百左右,或者以上,如果是野生或者老樅成本就會更高一些。普通的桐木小種零售價如果是品牌的,正常應該在1000以上。
2019.9.23修改更新,小妖。
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